1· 鱼头去除鱼鳞,从背部切开,去掉鱼鳃、鱼牙以及鱼腹的黑膜,再用清水冲净血水。
2· 鱼鳃下的肉质肥厚,为了使鱼肉入味,减少蒸制的时间,因此要把鱼鳃下的肉打上花刀。
3· 然后放盐、白酒、胡椒粉、姜片及葱段里外抹匀腌制10分钟,以去除土腥味,也使鱼肉初步入味。
4· 接着准备一些配料,生姜和大蒜剁碎,小葱切碎,再准备几粒豆豉切碎备用。
5· 接下来开始烹饪,起锅烧热油,放姜蒜、豆豉、剁椒炒香,调入适量盐、小半勺鸡精、1勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许白糖炒匀,出锅备用。
文章来源: 牧沛珊
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写的太好了!